Erst richtig einrichten.
Dann einfach täglich nutzen.

1. Betrieb anlegen

1. Einstellungen → Betriebsdaten öffnen.
2. Betriebsname, Betriebsart, Anschrift und verantwortliche Person vollständig eintragen.
3. Angaben prüfen, da sie später in Nachweisen erscheinen.

2. Standorte und Bereiche

1. Betriebsstätte beziehungsweise Standort anlegen.
2. Küche, Lager, Kühlhaus, Ausgabe, Spülbereich, Fahrzeuge und relevante Produktionsbereiche ergänzen.
3. Eindeutige Bezeichnungen verwenden, die das gesamte Team versteht.

3. Mitarbeiter, Rollen und Rechte

1. Mitarbeiter mit korrektem Namen anlegen.
2. Passende Rolle und erforderliche Rechte zuweisen.
3. Aktiven Mitarbeiter auf dem verwendeten Gerät auswählen.
4. Zugriffe bei personellen Änderungen regelmäßig prüfen.

Keine gemeinsamen Fantasiekonten verwenden: Nachweise sollen einer Person zugeordnet werden können.

4. Geräte und Grenzwerte

1. Kühl-, Tiefkühl-, Warmhalte- und weitere kontrollpflichtige Geräte mit Standort erfassen.
2. Fachlich geprüfte Soll- und Grenzwerte hinterlegen.
3. Kontrollhäufigkeit und Zuständigkeit festlegen.
4. Erste Messung durchführen und Bewertung kontrollieren.

Grenzwerte müssen zum Betrieb und seinen Verfahren passen. Die App garantiert keine allgemeingültige rechtliche Vorgabe.

5. Reinigungsplan

1. Reinigungsobjekte und Bereiche festlegen.
2. Verfahren, Mittel und Kontrollkriterium beschreiben.
3. Intervall und Verantwortlichkeit zuweisen.
4. Testweise eine Durchführung speichern und kontrollieren.

6. Lieferanten und Wareneingang

1. Lieferanten mit Kontaktdaten anlegen.
2. Betriebliche Annahmekriterien festlegen.
3. Erfassung von Produkt, Menge, Temperatur, Zustand und Charge vorbereiten.
4. Entscheidungs- und Abweichungsablauf mit dem Team abstimmen.

7. HACCP-Plan und CCP

1. Prozessschritte und mögliche Gefahren erfassen.
2. Risiken fachlich bewerten.
3. Kritische Kontrollpunkte nur begründet kennzeichnen.
4. Grenzwert, Überwachung, Häufigkeit und Korrekturverfahren dokumentieren.

8. Weitere benötigte Module

Je nach Betrieb Speisentemperaturen, Spülmaschine, Frittieröl, Schädlingskontrollpunkte, Personalhygiene, Allergene, Produktionsetiketten, Schulungen und Rückverfolgbarkeit einrichten. Nur tatsächlich benötigte Module müssen verwendet werden.

9. Arbeitsbeginn und laufender Betrieb

1. Aktiven Mitarbeiter prüfen.
2. HACCP-Status, Warnungen sowie offene und überfällige Aufgaben ansehen.
3. Fällige Temperatur-, Reinigungs- und Hygienekontrollen durchführen.
4. Wareneingänge und Chargen unmittelbar beim Vorgang dokumentieren.
5. Kontrollen nicht gesammelt nachtragen.

10. Abweichungen bearbeiten

1. Abweichung konkret beschreiben.
2. Sofortmaßnahme und mögliche Ursache dokumentieren.
3. Verantwortliche Person und Frist festlegen.
4. Nachkontrolle durchführen.
5. Vorgang erst nach Wirksamkeitsprüfung schließen.

Historische Werte nicht überschreiben. Korrekturen als neuen nachvollziehbaren Vorgang dokumentieren.

11. Tagesabschluss

1. Dashboard erneut öffnen.
2. Offene und überfällige Kontrollen prüfen.
3. Unbearbeitete Abweichungen und Korrekturmaßnahmen kontrollieren.
4. Sicherstellen, dass tatsächlich ausgeführte Aufgaben gespeichert wurden.

12. Amtliche Kontrolle und PDF

1. Im Dashboard auf „Kontrolle“ tippen.
2. Betroffenen Betrieb auswählen.
3. Heutige Nachweise prüfen. Wenn heute kein Eintrag existiert, zeigt die App ausdrücklich den letzten vorhandenen Nachweis.
4. „PDF / Drucken“ wählen, um eine Momentaufnahme zu erzeugen.
5. PDF über den Apple-Druckdialog an einen AirPrint-Drucker senden.

13. Datensicherung und Gerätewechsel

1. Gerät mit Code und Biometrie schützen.
2. App nicht löschen, solange benötigte Aufzeichnungen nur lokal vorhanden sind.
3. Vor Gerätewechsel oder Reparatur Sicherungsmöglichkeiten prüfen.
4. Erforderliche PDF-Nachweise entsprechend dem betrieblichen Aufbewahrungskonzept archivieren.